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肠衣基本知识

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肠衣知识
2017/07/13 10:53
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  一、 肠衣的概念
  
  猪、牛、羊的小肠,猪、牛、羊的大肠,经刮制加工,剩下一层或几层透明、柔软、滑润、富有弹性的薄膜,统称为肠衣。猪、牛的膀胱,羊奶胃,牛食道加工后也可列为肠衣。
  
  二、 肠衣的分类
  
  1. 按加工程序肠衣有:原肠、半成品、成品。
  
  2. 按加工方法肠衣有:盐渍和干制两种。
  
  三、 肠衣的用途
  
  肠衣是制作香肠的理想外衣,用肠衣灌制的肉肠、火腿肠、茶肠、大红肠、香雪肠、肝脏肠、脑髓肠及香肚等食品,色鲜味美,贮存期长,便于携带,食用方便,是旅行、行军、野营和家庭日常使用的佳肴。
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